Maki de tortilla y pepino

Paso a paso

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   Pon el arroz cocido caliente en un bol ancho y riégalo con la cucharada de vinagre de arroz mezclada con una pizca de azúcar (removida antes para que el azúcar se disuelva). Móntalo con una espátula haciendo cortes en diagonal, sin aplastarlo, y déjalo reposar 10-15 minutos hasta que esté templado, ni caliente ni frío de nevera: si está caliente ablandará el alga.

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   Bate el huevo con una pizca de azúcar hasta que no queden hilos de clara. Calienta una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-bajo (4 sobre 10) con unas gotas de aceite repartidas con papel de cocina, vierte el huevo y muévela para cubrir el fondo con una capa fina.

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   Deja cuajar la tortilla 1-2 minutos: está lista cuando la superficie deja de brillar y ya no hay huevo líquido. Pásala a una tabla, déjala enfriar y córtala en tiras de 1 cm de ancho. Corta también el medio pepino en bastones largos de 1 cm de grosor, quitando la parte central de semillas para que no suelte agua.

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   Coloca la hoja de nori sobre una esterilla (o sobre film de cocina) con la cara rugosa hacia arriba y córtala por la mitad. Con las manos mojadas en agua para que el arroz no se pegue, extiende una capa fina de arroz dejando libre una franja de 2 dedos en el borde de arriba.

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   Pon las tiras de tortilla y los bastones de pepino en línea sobre el tercio más cercano a ti. Enrolla ayudándote de la esterilla, apretando con firmeza pero sin reventar el arroz, y sella el borde libre mojándolo con un dedo húmedo. Sabrás que está bien enrollado si el rollo se mantiene firme al soltarlo.

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   Deja reposar el rollo 2 minutos con el cierre hacia abajo y córtalo en seis piezas con un cuchillo bien afilado, mojando la hoja en agua entre corte y corte para que no se pegue el arroz. Repite con el resto y sirve.