Malaya rellena al horno

Paso a paso

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   Cuece los huevos 10 minutos desde el hervor, enfríalos y pélalos. Escalda la zanahoria y las judías verdes en agua hirviendo con sal 3 minutos y pásalas a agua con hielo: quedan tiernas pero firmes y conservan el color, que es lo que se ve luego en el corte.

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   Extiende la falda abierta sobre la tabla y, si tiene zonas gruesas, ábrelas con el cuchillo para dejarla de grosor parejo. Salpiméntala por dentro y úntala con el ajo picado, el comino, el orégano y el ají de color mezclados con una cucharada de aceite.

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   Coloca el relleno alineado en el tercio más cercano a ti y a lo largo: los huevos enteros en fila, los bastones de zanahoria, las judías y las tiras de pimiento. Enrolla apretando con firmeza hacia el otro extremo para que no queden huecos de aire, que son los que hacen que la rodaja se desarme.

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   Ata el rollo con hilo de cocina cada 3 cm y una vuelta a lo largo. Debe quedar firme al apretarlo con la mano pero sin que la carne se estrangule ni se rompa.

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   Dóralo en una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte, 2-3 minutos por cada cara girándolo hasta que esté marrón por todo el exterior. Vierte el vino, deja hervir 2 minutos, añade el caldo, tapa y mete al horno precalentado a 160 °C durante 100 minutos.

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   Está listo cuando al pinchar el centro con una brocheta esta entra sin resistencia. Sácalo, déjalo reposar 20 minutos tapado con aluminio antes de retirar los hilos y cortarlo en rodajas de 1,5 cm con un cuchillo bien afilado. Reduce el jugo de la cazuela 5 minutos a fuego medio-alto y sírvelo por encima.