Manakish de queso

Paso a paso

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   Templa los 70 ml de agua hasta que estén tibios (como el agua de la ducha, unos 35 ºC: si quema el dedo, mata la levadura) y disuelve dentro los 4 g de levadura fresca desmenuzada. Mezcla en un bol los 120 g de harina con los 2 g de sal, haz un hueco en el centro y vierte el agua con levadura.

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   Mezcla con la mano hasta formar una bola y amasa sobre la encimera 8-10 minutos: estira la masa con la palma, dóblala sobre sí misma y gírala un cuarto de vuelta. Al principio se pega; no añadas más harina, sigue amasando y verás que se vuelve lisa y elástica. Está lista cuando al estirar un trozo no se rompe enseguida.

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   Deja la bola en el bol, tápala con un paño húmedo y déjala levar 1 hora en un sitio templado y sin corrientes. Estará cuando haya doblado su tamaño y al hundir un dedo la marca quede.

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   Mientras, corta el queso akkawi en láminas y ponlo en un bol con agua fría 20-30 minutos, cambiando el agua 2-3 veces: es un queso muy salado y sin este remojo el resultado no hay quien lo coma. Escúrrelo, sécalo y desmenúzalo o rállalo junto con los 40 g de mozzarella.

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   Enciende el horno a 230 ºC con calor arriba y abajo, con la bandeja dentro para que se caliente también, y espera 15 minutos. Estira la masa con las manos o el rodillo en un disco de 20 cm y medio centímetro de grosor, dejando un borde algo más grueso. Reparte el queso por encima sin llegar al borde.

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   Pasa la manakish a la bandeja caliente y hornea 8-10 minutos. Está lista cuando el queso burbujea y tiene manchas doradas y el borde de la masa está firme y tostado por debajo (levántalo con una espátula para mirar). Sírvela recién hecha.