Mandocas zulianas
Aros fritos de harina de maíz con plátano maduro, papelón y queso: el desayuno más goloso del Zulia.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz precocida60 g
- Plátano maduro1 ud
- Papelón30 g
- Queso llanero30 g
- Anís en granoal gusto
- Aceite de girasol300 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el medio plátano maduro con piel en agua hirviendo durante 12 minutos, pélalo y aplástalo con un tenedor hasta hacer un puré. Debe estar bien maduro, con la piel muy manchada de negro: verde no aporta dulzor ni se aplasta.
- 2
Disuelve el papelón en 60 ml de agua caliente con el anís y deja templar ese melado hasta que esté tibio.
- 3
Mezcla en un bol la harina de maíz, el queso rallado y la pizca de sal. Añade el puré de plátano y el melado tibio poco a poco, amasando con la mano.
- 4
Amasa 3 minutos y deja reposar la masa 10 minutos tapada: la harina de maíz necesita ese tiempo para hidratarse. El punto correcto es una masa suave que no se agriete al doblar un rollito; si se agrieta, añade agua tibia de cucharada en cucharada.
- 5
Forma rollitos del grosor de un dedo y únelos por los extremos formando aros, como una gota alargada.
- 6
Calienta el aceite a 170 ºC. Compruébalo echando un trocito de masa: debe burbujear alrededor de inmediato pero sin humear. Con el aceite muy caliente se doran fuera y quedan crudas dentro.
- 7
Fríe las mandocas 3 o 4 minutos por lado hasta que estén doradas y flotando, escúrrelas sobre papel de cocina y cómelas calientes, con nata o queso rallado.