Manjar blanco vallecaucano
Versión del Valle del arequipe: leche con arroz molido cocida al fuego hasta quedar espesa, pálida y con textura ligeramente granulada.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche entera500 ml
- Arroz20 g
- Azúcaral gusto
- Canela en rama1 ud
- Bicarbonato de sodioal gusto
- Salal gusto
- Pasa10 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Remoja el arroz en 100 ml de la leche durante 30 minutos, y después tritúralo con la batidora hasta obtener una crema blanca sin granos enteros. Esta leche de arroz es lo que distingue el manjar blanco del arequipe corriente.
- 2
Pon los 400 ml de leche restantes en una olla de fondo grueso con el azúcar, la canela en rama y una pizca de sal. Calienta a fuego medio removiendo hasta disolver el azúcar.
- 3
Cuando empiece a hervir añade la pizca de bicarbonato: subirá una espuma de golpe, así que aparta la olla unos segundos y remueve hasta que baje. Después incorpora la leche de arroz en hilo, sin dejar de remover.
- 4
Baja el fuego al mínimo y cuece entre 70 y 80 minutos. Remueve cada 3 minutos con espátula de silicona raspando SIEMPRE el fondo y las esquinas; el arroz molido se asienta y se agarra con muchísima facilidad. Si notas olor a tostado, cambia de olla inmediatamente sin raspar el fondo quemado.
- 5
El punto exacto llega cuando la mezcla ha reducido a un tercio, tiene color marfil tirando a beige y al arrastrar la espátula se ve el fondo de la olla durante dos segundos completos. Si se despega en bloque de las paredes, ya te has pasado un poco: añade dos cucharadas de leche caliente.
- 6
Retira la canela, añade las pasas si las usas y remueve. Pasa a un cuenco de barro o de cristal, deja enfriar sin tapar 40 minutos y refrigera. Se sirve frío, a cucharadas, o untado en galleta.