Manjar branco con salsa de ciruela
Flan de coco blanquísimo, firme y perfumado, bañado con una salsa oscura de ciruelas pasas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche entera180 ml
- Leite de coco brasileño80 ml
- Maicena20 g
- Azúcaral gusto
- Ciruelas pasas60 g
- Aguaal gusto
- Coco rallado10 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Disuelve la maicena en 60 ml de la leche fría hasta que no queden grumos. Unta con un poco de aceite suave un molde individual de unos 250 ml para poder desmoldar después.
- 2
Pon el resto de la leche, la leche de coco y el azúcar en un cazo a fuego MEDIO-BAJO. Cuando salga vapor, vierte la maicena disuelta en hilo removiendo con varillas sin parar.
- 3
Cocina 6-8 minutos removiendo siempre y raspando el fondo. El punto es cuando la crema está tan espesa que las varillas dejan marcas que tardan en borrarse y se despega ligeramente de las paredes: debe quedar bastante más firme que unas natillas.
- 4
Vierte enseguida en el molde, dando golpecitos sobre la encimera para que salgan las burbujas, y alisa la superficie. Deja templar 30 minutos y luego 3 horas en la nevera, tapado con film.
- 5
Mientras, haz la salsa: pon las ciruelas pasas sin hueso, el agua y una cucharadita de azúcar en un cazo a fuego bajo 10-12 minutos, hasta que estén blandas y el líquido se haya reducido a un almíbar oscuro que cubre el dorso de la cuchara. Déjala enfriar del todo.
- 6
Desmolda pasando un cuchillo fino por el borde y volcando sobre un plato hondo. Cubre con la salsa de ciruelas fría y espolvorea el coco rallado.