Marranitas vallunas
Bolas de plátano verde frito amasadas con chicharrón crujiente dentro, servidas con ají y hogao.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Plátano verde1 ud
- Chicharrón carnudo90 g
- Hogao50 ml
- Ají piqueal gusto
- Aceite de girasol450 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el chicharrón en tiras de 2 cm y ponlo en una sartén con un dedo de agua a fuego medio. En 10-12 minutos el agua se evapora y empieza a freírse en su propia grasa; sigue 8 minutos más hasta que la corteza esté inflada, dorada y crujiente al partirla. Escurre sobre papel y pícalo en trozos de medio centímetro.
- 2
Pela el plátano verde (corte a lo largo de la cáscara y palanca con el pulgar) y córtalo en trozos de 4 cm.
- 3
Fríe los trozos en aceite a 160 °C durante 6-7 minutos, girándolos. Están listos cuando el tenedor entre sin resistencia y el exterior siga amarillo pálido; no deben dorarse todavía. Escurre sobre papel.
- 4
Machaca el plátano caliente en un mortero o con un tenedor, junto con una pizca de sal, hasta obtener una masa gruesa y algo pegajosa. Trabájala 2 minutos con las manos untadas de aceite: está lista cuando se puede moldear una bola que no se desmorona al apretarla.
- 5
Divide en 4 porciones. Aplana cada una en la palma, coloca en el centro una cucharada de chicharrón picado y cierra la masa alrededor girando la bola hasta sellarla; alísala rodándola entre las palmas hasta que no queden grietas.
- 6
Fríe las marranitas en aceite a 180 °C durante 3-4 minutos, girándolas con la espumadera. Están listas cuando la superficie esté dorada, dura y crujiente al golpearla. Escurre, sala y sirve con el hogao caliente y el ají pique.