Masas de cerdo fritas
Tacos de cerdo marinados en mojo, cocinados primero en su jugo y fritos después hasta quedar dorados por fuera y jugosos por dentro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Masa de cerdo250 g
- Naranja agria1 ud
- Ajo4 ud
- Comino cubanoal gusto
- Oréganoal gusto
- Cebolla1 ud
- Limón1 ud
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la masa de cerdo en tacos de unos 4 cm de lado, más o menos del tamaño de una nuez grande. No los hagas más pequeños o se secarán al freír. Machaca el ajo con 1 cucharadita de sal en el mortero y mézclalo con la naranja agria, el comino y el orégano.
- 2
Mete la carne y el adobo en un bol, remueve para que todos los trozos se mojen y deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente (o 3 horas en la nevera).
- 3
Pon la carne con toda su marinada en una sartén honda o cazuela a fuego medio, añade 150 ml de agua y tapa. Cocina 25 minutos: la carne se hará al vapor en su propio jugo y se ablandará. Comprueba pinchando un taco, el tenedor debe entrar fácil.
- 4
Destapa y sube a fuego medio-alto. Deja que el líquido se evapore del todo, unos 8-10 minutos. Sabrás que llegó el momento clave cuando dejes de oír borboteo y empieces a oír chisporroteo seco: ahí la carne empieza a freírse en la grasa que ella misma ha soltado.
- 5
Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe las masas 8 minutos más, dándoles la vuelta con pinzas cada 2 minutos, hasta que estén doradas y con costra por todas las caras. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego: por dentro deben seguir jugosas.
- 6
Corta la media cebolla en aros muy finos, ponla cruda sobre las masas calientes y exprime el limón encima justo antes de llevarlas a la mesa. El calor ablanda la cebolla y el limón corta la grasa.