Masato de arroz
Bebida fermentada suave de arroz cocido con panela, canela y clavo, dejada reposar hasta que pica ligeramente: tradición boyacense.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz60 g
- Panela60 g
- Aguaal gusto
- Canela en rama1 ud
- Clavoal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Remoja el arroz en agua fría 2 horas, escúrrelo y ponlo en una olla con los 500 ml de agua, la canela y los clavos. Cuece a fuego medio-bajo 30 minutos, hasta que el grano esté muy pasado y se deshaga entre los dedos. Aquí el arroz tiene que quedar sobrecocido, al contrario que en un plato salado.
- 2
Retira la canela y los clavos y deja enfriar 20 minutos. Después tritura todo con la batidora hasta obtener una crema fina y sin granos. Si queda muy espesa, añade agua templada hasta que se pueda beber.
- 3
Añade la panela rallada con una pizca de sal y remueve hasta disolverla del todo mientras la mezcla aún está tibia. La panela se disuelve fácil en tibio; en frío se queda en el fondo.
- 4
Pasa a un recipiente de barro o de cristal (nunca metálico, el metal frena la fermentación y da sabor raro), cubre con un paño limpio sujeto con una goma y deja a temperatura ambiente, en un sitio cálido y sin corrientes, entre 24 y 48 horas.
- 5
Prueba a las 24 horas: el masato está en su punto cuando huele levemente ácido, ha aparecido algo de espuma en la superficie y al beberlo pica un poquito en la lengua, pero sigue dulce. Si sabe claramente a alcohol o vinagre, se pasó de fermentación.
- 6
Remueve, cuela si prefieres una textura más ligera y guarda inmediatamente en la nevera para detener la fermentación. Sirve muy frío. Se conserva 4 días; el sabor se vuelve más ácido cada día.