Matambre arrollado casero
Matambre relleno de huevo, zanahoria y perejil, atado y hervido, que se come frío en rodajas. El fiambre casero más querido de las mesas argentinas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Matambre250 g
- Huevo2 ud
- Zanahoria1 ud
- Pimiento rojo1 ud
- Ajo1 ud
- Vinagre de vino2 ml
- Perejilal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece un huevo: ponlo en agua fría, lleva a ebullición y cuenta 10 minutos desde que hierve; enfríalo bajo el grifo y pélalo. Corta la zanahoria en bastones largos de medio centímetro y el pimiento en tiras. Pica el ajo y el perejil muy finos.
- 2
Extiende el matambre sobre la tabla con el lado de la grasa hacia abajo. Si tiene partes muy gruesas, ábrelas con el cuchillo en paralelo a la tabla para que quede de grosor parejo (1 cm). Salpimienta, riega con el vinagre y esparce el ajo y el perejil.
- 3
Bate el huevo crudo con una pizca de sal y viértelo sobre la carne extendiéndolo con una cuchara: al cocerse hará de pegamento y evitará que el relleno se salga. Coloca encima los bastones de zanahoria, las tiras de pimiento y el huevo duro cortado en cuartos, todos alineados en el mismo sentido.
- 4
Enrolla el matambre apretando bien desde el lado más largo, como un brazo de gitano. Átalo con hilo de cocina dando vueltas cada 2 cm y un par de vueltas a lo largo. Si queda flojo, se abre al cocerse.
- 5
Sumérgelo en una olla con agua salada que lo cubra, lleva a hervor suave (burbujas pequeñas, no borbotones) y cocina 60 minutos. Si hierve fuerte, la carne se contrae y expulsa el relleno.
- 6
Sácalo, ponlo en un plato hondo, cúbrelo con film y coloca encima un peso (una olla con agua sirve). Déjalo enfriar así 3 horas en la nevera: el prensado hace que las rodajas queden compactas.
- 7
Retira el hilo y corta rodajas de 1 cm con un cuchillo de sierra. Se sirve frío.