Matambrito de cerdo a la parrilla
Matambre de cerdo, fino y sabroso, asado a fuego suave hasta quedar dorado y tierno, con limón y ajo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Panza de cerdo275 g
- Ajo2 ud
- Limón1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Sal en escamasal gusto
- Oréganoal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Extiende la pieza sobre la tabla. Si tiene más de 2 cm en alguna zona, ábrela con el cuchillo en paralelo a la tabla hasta dejar un grosor parejo: una pieza despareja se quema en lo fino y queda cruda en lo grueso.
- 2
Prepara un adobo con el ajo machacado, el zumo de medio limón, el aceite, orégano y pimienta. Frota el matambrito por las dos caras y déjalo 30 minutos a temperatura ambiente. Sala con la sal gruesa justo antes de ponerlo al fuego.
- 3
Prepara brasas suaves: a un palmo de la parrilla debes aguantar la mano 8 segundos. Coloca el matambrito con la piel o la grasa hacia abajo y cocina 25 minutos sin tocarlo.
- 4
Vigila las llamaradas: la panza de cerdo suelta mucha grasa. Si se enciende el fuego, mueve la pieza a un lateral hasta que se apague sola en vez de rociar agua.
- 5
Gíralo y cocina 15-20 minutos más. Está listo cuando la superficie está dorada y crujiente, al pincharlo el jugo sale transparente sin nada rosado, y al presionar con las pinzas la carne cede con facilidad.
- 6
Deja reposar 5 minutos, córtalo en tiras de 2 cm y sirve con el resto del limón en gajos para exprimir.