Mazamorra antioqueña con panela

Name: Mazamorra antioqueña con panela
Total time: 90 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 60 g de maíz pozolero (peto), remojado la noche anterior de Maíz pozolero; 250 ml de leche entera bien fría de Leche entera; 40 g de panela en trozos de Panela; 700 ml de agua de Agua; 1 pizca de bicarbonato de Bicarbonato; Sal

Maíz cocido hasta reventar servido en leche fría, con un trozo de panela aparte para ir mordiendo: el postre-merienda de Antioquia.

90 min1 persona🔥 media

Ingredientes

Raciones

Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).

Maíz pozolero60 g
Leche entera250 ml
Panela40 g
Aguaal gusto
Bicarbonatoal gusto
Salal gusto

tienes de sobra vas justo no te llega te falta

Paso a paso

1
La noche anterior pon el maíz en un bol cubierto con el triple de agua fría. Sin este remojo de 8-12 horas el grano tarda el doble en cocer y queda duro por dentro.
2
Escurre el maíz, enjuágalo y ponlo en una olla con los 700 ml de agua, la pizca de bicarbonato y una pizca de sal. Lleva a hervor a fuego fuerte y luego baja a fuego medio-bajo.
3
Cuece entre 60 y 80 minutos con la olla semitapada, removiendo cada 15 minutos y añadiendo agua caliente si baja del nivel del maíz. Si usas olla a presión bastan 25 minutos desde que pita.
4
El punto exacto es cuando los granos se abren como una flor y están blandos al aplastarlos con los dedos, y el agua ha quedado espesa y lechosa por el almidón. Si el grano aún cruje, sigue cociendo; no hay atajo.
5
Escurre dejando solo un par de cucharadas del líquido de cocción (es lo que da cuerpo) y deja enfriar por completo, mínimo 40 minutos. Nunca añadas la leche con el maíz caliente: la leche se corta.
6
Sirve el maíz frío en un cuenco hondo, cubre con la leche fría y acompaña con los trozos de panela al lado, para ir mordiéndolos entre cucharada y cucharada.