Mejillones saganaki a la griega

Paso a paso

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   Limpia los 250 g de mejillones: quítales las barbas tirando hacia el extremo puntiagudo y frota las conchas bajo el grifo. Descarta los que estén rotos o los que sigan abiertos después de darles un golpecito: esos no valen.

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   Pica fina la cebolleta. Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia con tapa a fuego medio-bajo y pocha la cebolleta 5 minutos, es decir, cocínala despacio removiendo de vez en cuando hasta que esté transparente y blanda pero sin que coja color dorado.

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   Corta el tomate por la mitad y rállalo por la parte del corte sobre un plato hasta quedarte con la piel en la mano (tírala). Echa el tomate rallado a la sartén, sube a fuego medio y cocina 6-8 minutos hasta que el agua se evapore y la salsa se vea espesa y más oscura.

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   Añade los 100 ml de ouzo y deja que hierva destapado 2 minutos a fuego medio-alto para que se evapore el alcohol; sabrás que está cuando el olor deje de picar en la nariz. Retira la sartén del fuego un segundo al verter el licor, por seguridad.

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   Echa los mejillones, tapa la sartén y sube a fuego fuerte 4-6 minutos, agitando la sartén una vez a mitad. Están listos cuando todos se han abierto; retira del fuego enseguida, porque si siguen cociendo se ponen duros y secos. Tira los que no se hayan abierto.

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   Prueba la salsa y añade sal solo si hace falta (los mejillones y el feta ya salan). Desmenuza los 40 g de feta con los dedos por encima, tapa 1 minuto para que se temple y sirve en la misma sartén con la salsa.