Melanzane alla parmigiana

Paso a paso

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   Lava la berenjena y córtala a lo largo en láminas de unos 5 mm de grosor. Colócalas en un escurridor en capas, salándolas por ambas caras, y déjalas 20 minutos: soltarán un agua amarga. Después sécalas muy bien con papel de cocina, apretando; si quedan mojadas absorberán muchísimo aceite.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora las láminas por tandas, 2-3 minutos por cada cara, sin amontonarlas. Están listas cuando están doradas y blandas al pincharlas. Ve poniéndolas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Añade el aceite restante solo si la sartén se queda seca.

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   Enciende el horno a 190 °C con calor arriba y abajo y déjalo calentar al menos 10 minutos antes de meter la fuente: precalentar es lo que hace que gratine bien en lugar de secarse. Escurre la mozzarella y córtala en lonchas finas.

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   Pon 2 cucharadas de passata en el fondo de una fuente de horno y extiéndela. Monta capas en este orden: berenjena sin dejar huecos, un poco de passata, unas lonchas de mozzarella, parmesano rallado y alguna hoja de albahaca partida con los dedos. Repite hasta acabar, unas 3 capas.

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   Termina con passata, el resto del parmesano y unas lonchas de mozzarella. Reserva 2 hojas de albahaca para el final. Sala muy poco: la berenjena ya lleva sal y el parmesano sala bastante.

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   Hornea a media altura 25-30 minutos. Está listo cuando la superficie está dorada con manchas tostadas y la salsa borbotea por los bordes de la fuente.

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   Sácala y déjala reposar 10 minutos fuera del horno antes de cortarla: así se asienta y las porciones no se deshacen. Reparte la albahaca fresca reservada por encima y sirve.