Melitzanosalata con nueces y pimiento
Crema de berenjena asada enriquecida con nueces y pimiento rojo, más contundente y aromática.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Berenjena2 ud
- Pimiento rojo1 ud
- Nuez30 g
- Ajo1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Perejilal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 220 °C, calor arriba y abajo. Pincha las 2 berenjenas con un tenedor por varios sitios (si no, pueden reventar) y ponlas enteras en una bandeja junto con el pimiento rojo también entero.
- 2
Ásalos 35-40 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que la piel esté negra y arrugada y las berenjenas se hundan al apretarlas: por dentro deben quedar completamente blandas.
- 3
Pásalos a un bol y tápalo con un plato 10 minutos; el vapor despega la piel. Pélalos, quita el rabo y las pepitas del pimiento, y deja la pulpa de la berenjena 10 minutos en un colador para que suelte el agua amarga.
- 4
Pica la pulpa a cuchillo (no la tritures con batidora: quedaría un puré chicloso) y ponla en un bol.
- 5
Machaca en el mismo bol con un tenedor la pulpa junto con el ajo picado muy fino y los 30 g de nueces troceadas, hasta tener una pasta con trozos reconocibles.
- 6
Añade las 3 cucharadas de aceite de oliva en hilo removiendo sin parar, para que ligue y quede cremoso. Sala al gusto, termina con perejil picado y sirve con pan tostado.