Melitzanosalata de berenjena asada

Paso a paso

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   Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo, y deja que llegue a temperatura antes de meter nada (unos 10 minutos). Lava las 2 berenjenas, sécalas y pínchalas 6-8 veces con un tenedor por toda la superficie. Este paso no es opcional: sin agujeros, el vapor de dentro puede hacerlas reventar.

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   Ponlas enteras sobre una bandeja forrada con papel de horno y ásalas 35-40 minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Están listas cuando la piel se ve arrugada, oscura y despegada, y al apretarlas con una cuchara se hunden como un globo desinflado. Si al pincharlas notas resistencia, déjalas 10 minutos más: una berenjena poco asada sabe amarga.

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   Sácalas y déjalas templar 10 minutos hasta que puedas tocarlas. Ábrelas a lo largo, saca la pulpa con una cuchara y descarta la piel. Pon la pulpa en un colador 5 minutos y presiónala para escurrir el agua marrón que suelta; si no, el puré queda aguado.

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   Machaca el diente de ajo con una pizca de sal en un mortero (o pícalo muy fino y aplástalo con el lado del cuchillo) hasta hacer una pasta. Añade la pulpa de berenjena y el zumo de medio limón y machaca con el tenedor hasta un puré con algo de textura: no uses batidora, quedaría una crema pegajosa.

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   Añade las 3 cucharadas de aceite de oliva muy despacio, en hilo fino, mientras remueves sin parar en la misma dirección. Así el aceite se integra y la crema queda espesa y brillante en lugar de soltar un charco de aceite. Prueba y ajusta de sal y de limón.

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   Espolvorea perejil picado por encima, deja reposar 15 minutos para que se asienten los sabores y sirve a temperatura ambiente, con pan para untar.