Menestrón peruano con pesto de albahaca

Name: Menestrón peruano con pesto de albahaca
Total time: 50 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 60 g de Alubias cocidas de Alubias; 20 g de Albahaca fresca de Albahaca fresca; 40 g de Fideos cortos de Fideos; 80 g de Calabaza en dados de Calabaza; 50 g de Judía verde troceada de Judía verde; 1 Patata en dados de Patata; 30 g de Queso fresco andino de Queso fresco andino; Zanahoria; Cebolla; Ajo; Sal; Aceite de oliva

El minestrone que los italianos dejaron en Perú: verduras, frejoles y fideos con una cucharada de pesto de albahaca y queso.

50 min1 persona🔥 media

Ingredientes

Raciones

Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).

Alubias60 g
Albahaca frescaal gusto
Fideos40 g
Calabaza80 g
Judía verde50 g
Patata1 ud
Queso fresco andino30 g
Zanahoria1 ud
Cebolla1 ud
Ajo1 ud
Salal gusto
Aceite de olivaal gusto

tienes de sobra vas justo no te llega te falta

Paso a paso

1
Sofríe cebolla, ajo y zanahoria; añade 600 ml de agua o caldo.
2
Incorpora calabaza, patata y vainitas y cuece 15 minutos.
3
Muele la albahaca con el queso, un ajo y aceite hasta lograr un pesto espeso.
4
Añade los frejoles y los fideos y cuece hasta que estén al dente.
5
Fuera del fuego integra el pesto, rectifica de sal y sirve con más queso rallado.