Merengón de mora de Castilla
Disco de merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, con nata montada y mora de Castilla fresca: el postre estrella de la carretera a Villa de Leyva.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Clara de huevo2 ml
- Azúcaral gusto
- Mora de Castilla100 g
- Nata para montar100 ml
- Azúcar glas10 g
- Limón1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 110 °C. Saca las claras de la nevera 20 minutos antes: a temperatura ambiente montan mucho mejor. Asegúrate de que el bol y las varillas están totalmente secos y sin rastro de grasa ni de yema, porque una sola gota impide que el merengue suba.
- 2
Bate las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón a velocidad media hasta que hagan espuma blanca. Entonces empieza a añadir el azúcar cucharada a cucharada, sin dejar de batir, esperando unos 20 segundos entre cada una. En total unos 8-10 minutos.
- 3
El punto exacto: el merengue está listo cuando forma picos rígidos que no se doblan y al frotar un poco entre los dedos no notas granos de azúcar. Si lo notas arenoso, sigue batiendo un par de minutos más.
- 4
Extiende el merengue sobre papel de horno formando un disco de unos 12 cm con un ligero hueco en el centro, como un nido. Hornea 75-80 minutos a 110 °C. No abras el horno durante la primera hora: el golpe de aire frío lo agrieta y lo hunde.
- 5
Apaga el horno y deja el merengón dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríe del todo, mínimo 30 minutos. Debe sonar hueco al darle un golpecito y despegarse solo del papel.
- 6
Monta la nata muy fría con el azúcar glas hasta que esté firme (para en cuanto haga picos, si te pasas se convierte en mantequilla). Rellena el hueco del merengón con la nata y cubre con las moras lavadas y secas. Móntalo justo antes de comer: si lo dejas hecho, la humedad de la fruta reblandece el merengue.