Merenguitos cubanos
Suspiros de clara y azúcar secados a horno bajo, crujientes por fuera y ligeros como el aire, tal cual se venden en las dulcerías de La Habana.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Clara de huevo100 ml
- Azúcaral gusto
- Limón1 ud
- Extracto de vainilla100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Saca el huevo de la nevera 30 minutos antes: la clara a temperatura ambiente monta mejor. Separa la clara en un bol totalmente limpio y seco; una gota de yema o de grasa impide que monte, y no hay forma de arreglarlo. Precalienta el horno a 100 °C.
- 2
Bate la clara con unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal a velocidad media hasta que se vuelva blanca y espumosa, unos 2 minutos.
- 3
Empieza a añadir el azúcar en forma de lluvia, MUY poco a poco, cucharada a cucharada, batiendo entre una y otra. Añadirla toda de golpe hunde el merengue. Tardarás unos 4-5 minutos en incorporarla toda.
- 4
Punto exacto de merengue: la mezcla debe estar brillante, formar picos que no se doblan al levantar las varillas y, si frotas un poco entre dos dedos, no debes notar granos de azúcar. Si notas granilla, sigue batiendo 1 minuto más. Añade unas gotas de vainilla al final.
- 5
Pon montoncitos con dos cucharas (o con manga pastelera) sobre papel de horno, del tamaño de una nuez y separados 3 cm.
- 6
Hornea 60-70 minutos a 100 °C. No se trata de cocerlos sino de SECARLOS: si el horno está más caliente, se doran y se agrietan. Están listos cuando se despegan del papel sin resistencia y suenan huecos al golpearlos.
- 7
Apaga el horno y déjalos dentro con la puerta entreabierta hasta que enfríen del todo, mínimo 30 minutos. Guárdalos en un tarro hermético: la humedad los ablanda en pocas horas.