Merluza austral frita con ensalada chilena
Filete de merluza austral pasado por harina y frito hasta quedar dorado por fuera y jugoso dentro, con la ensalada de tomate y cebolla en pluma de toda la vida.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Merluza austral200 g
- Harina de trigo40 g
- Tomate1 ud
- Cebolla1 ud
- Cilantroal gusto
- Limón1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Aceite de girasol150 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Empieza por la ensalada, que mejora reposando: corta la cebolla en pluma lo más fina que puedas y déjala 10 minutos en un bol con agua fría y una cucharadita de sal. Este remojo le quita el picor agresivo y la deja crujiente; luego enjuágala y escúrrela apretando con las manos.
- 2
Mezcla la cebolla escurrida con el tomate en gajos, sal, el aceite de oliva y unas gotas de limón. Guárdala en la nevera y añade el cilantro justo antes de servir para que no se ennegrezca.
- 3
Seca el filete de merluza a conciencia con papel de cocina por las dos caras: el pescado húmedo no se dora, se cuece y suelta agua en la sartén. Salpiméntalo y déjalo 5 minutos fuera de la nevera.
- 4
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que un poco de harina echada dentro burbujee al instante (unos 180 °C). Pasa el pescado por la harina, sacúdelo bien para que solo quede una capa finísima y échalo a la sartén.
- 5
Fríe 3 minutos por el primer lado sin moverlo, hasta que el borde que ves esté dorado, dale la vuelta con una espátula ancha y fríe 2-3 minutos más según el grosor. Está en su punto cuando al presionar el centro con el dedo la carne se abre en láminas y ha pasado de translúcida a blanca opaca.
- 6
Escúrrelo sobre papel de cocina 1 minuto para que no quede aceitoso y sírvelo enseguida con la ensalada chilena al lado y el resto del limón para exprimir en el momento.