Mien luon (sopa de fideos celofán con anguila)
Especialidad del norte con fideos transparentes y anguila, en caldo aromático.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Fideos celofán60 g
- Anguila120 g
- Caldo de pollover receta ↗450 ml
- Chalota1 ud
- Cúrcumaal gusto
- Salsa de pescadover receta ↗100 ml
- Cebolleta1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta los 120 g de anguila en trozos de 4-5 cm, sécalos bien con papel de cocina y mézclalos en un bol con una pizca generosa de cúrcuma y un poco de sal. Déjalos marinar 15 minutos a temperatura ambiente.
- 2
Calienta 2 dedos de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto (está listo cuando al echar un trocito de anguila burbujea al instante). Fríe la anguila 3-4 minutos por tanda, sin amontonarla, hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Sácala a un plato con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.
- 3
Pela la chalota y córtala en láminas finas. Dórala en una cazuela con una cucharada de aceite a fuego medio 3 minutos, hasta que esté dorada. Añade los 450 ml de caldo de pollo, lleva a hervor suave y sazona con salsa de pescado (empieza con 1 cucharada y prueba).
- 4
Pon los 60 g de fideos celofán en un bol y cúbrelos con agua muy caliente 5-8 minutos, hasta que estén flexibles y transparentes pero aún con cuerpo. Escúrrelos bien y ponlos en el bol de servir.
- 5
Reparte la anguila frita por encima de los fideos y cubre con el caldo bien caliente. Remata con la cebolleta picada y sirve enseguida, para que la anguila conserve algo de su textura crujiente.