Migas alentejanas con panceta
Pan del día anterior desmigado y trabajado en la sartén con ajo y panceta hasta formar un rollo dorado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pan alentejano2 ud
- Panza de cerdo120 g
- Ajo3 ud
- Massa de pimentão10 g
- Azeite portugués20 ml
- Laurelal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el pan duro en rebanadas de 1 cm y desmígalo con las manos en trozos del tamaño de una avellana. Ponlo en un bol y riégalo con 150 ml de agua templada con sal, poco a poco, hasta que esté húmedo pero no empapado (debe quedar como una esponja escurrida). Deja reposar 15 minutos.
- 2
Corta la panza de cerdo en tiras de 1 cm y úntala con la massa de pimentão y una pizca de sal.
- 3
Pon las tiras en una sartén ancha a fuego medio con el laurel, sin aceite: la propia panza soltará grasa. Fríelas 10 minutos girándolas cada 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Sácalas a un plato y deja la grasa en la sartén.
- 4
Añade a esa grasa los ajos laminados y el azeite y sofríe 1 minuto a fuego medio-bajo, hasta que el ajo empiece a tomar color dorado claro (si se pone marrón, amarga).
- 5
Echa el pan escurrido en la sartén y trabájalo con una cuchara de madera a fuego medio durante 8 minutos, aplastando y removiendo sin parar para que absorba la grasa y no se pegue.
- 6
Cuando la masa se despegue del fondo, aplástala y dale forma de rollo alargado con la cuchara, dejándola 3 minutos por cada lado sin tocarla para que se forme una costra dorada. Sirve con la panza crujiente por encima.