Migas de pan del pastor
Migas de pan crujientes salteadas con chorizo y ajo, plato de pueblo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pan1 ud
- Chorizo1 ud
- Ajo1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Pimentón dulceal gusto
- Salal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta los 120 g de pan (mejor del día anterior, duro) en trocitos pequeños de menos de 1 cm con un cuchillo de sierra. Ponlos en un bol, salpícalos con agua con la mano mojada o un pulverizador, remueve, tapa con un paño húmedo y déjalos reposar 20 minutos: deben quedar húmedos pero no empapados, sueltos al tocarlos.
- 2
Mientras, pela los 10 g de ajo (2 dientes) y aplástalos con el lado plano del cuchillo, y corta los 50 g de chorizo en rodajas de medio centímetro.
- 3
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego MEDIO. Echa los ajos y dóralos 1-2 minutos hasta que estén ligeramente rubios (en cuanto se pongan oscuros amargan) y retíralos.
- 4
Sube ligeramente el fuego, añade el chorizo y fríelo 2-3 minutos hasta que suelte su grasa roja y los bordes se ricen. Retíralo también y reserva junto a los ajos: esa grasa naranja del fondo es la base del sabor.
- 5
Echa el pan a la sartén, baja a fuego MEDIO-BAJO y remueve con paciencia durante 15-20 minutos con una espátula o cuchara de madera, sin parar mucho rato. Al principio se apelmazará; ten calma, poco a poco se irá separando en granos sueltos y dorados.
- 6
Retira la sartén del fuego, espolvorea el pimentón dulce y remueve rápido (con la sartén al fuego el pimentón se quema en segundos y amarga). Devuelve el chorizo y los ajos, sala, mezcla y sirve muy caliente.