Mil hojas individual con manjar

Paso a paso

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   Haz un volcán con la harina y una pizca de sal, y pon en el centro las yemas, la mantequilla derretida templada y el pisco. Mezcla desde el centro hacia fuera y amasa 6-8 minutos hasta lograr una masa firme, lisa y no pegajosa. Tápala y déjala reposar 30 minutos: sin reposo es imposible estirarla fina.

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   Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo. Divide la masa en 5 porciones iguales y estira cada una sobre la mesa enharinada hasta un disco de 12 cm y apenas 1-2 mm de grosor, casi translúcido. Usa un plato pequeño como plantilla y recorta el borde para que todos los discos midan igual: si no, la torta queda torcida.

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   Pincha cada disco por toda la superficie con un tenedor y hornéalos de 2 en 2 sobre papel de horno durante 5-6 minutos, hasta que estén secos y con manchitas doradas muy claras. Deben quedar pálidos: dorados de más saben a tostado y no se ablandan luego con el manjar.

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   Deja enfriar los discos por completo sobre una rejilla, unos 15 minutos. Están tan frágiles que se parten con solo mirarlos; reserva el disco más feo para la base y el más bonito para arriba. Si se rompe alguno, úsalo en el medio, no se notará.

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   Monta la torta sobre el plato de servir: disco, 2 cucharadas de manjar extendidas con el dorso de una cuchara hasta el borde, unas nueces picadas, y así hasta terminar con un disco encima. Presiona muy suavemente cada capa para que quede recta.

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   Cubre el contorno con un poco de manjar y pega nueces picadas alrededor. Deja la torta 4 horas en la nevera (mejor toda la noche): el manjar humedece las hojarascas y ese es el punto exacto del mil hojas chileno, tierno al cortar. Espolvorea azúcar glas justo antes de servir.