Milanesa a caballo
Milanesa crujiente coronada con dos huevos fritos de yema líquida. El plato que resuelve cualquier cena en Argentina.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Filete de ternera2 ud
- Huevo3 ud
- Pan rallado80 g
- Ajo1 ud
- Aceite de girasol250 ml
- Perejilal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Aplana el filete entre dos films hasta 5 mm. Bate un huevo con el ajo y el perejil picados finos, sal y pimienta, y deja la carne dentro 10 minutos dándole la vuelta a mitad.
- 2
Escurre y reboza en el pan rallado apretando con la palma por las dos caras y los cantos, hasta que no se vea carne. Deja la milanesa rebozada 10 minutos en un plato: el rebozado se asienta y no se desprende al freír.
- 3
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto, unos 175 ºC. Comprueba con una miga de pan rallado: debe burbujear con fuerza y dorarse en 20 segundos, sin quemarse.
- 4
Fríe la milanesa 2-3 minutos por lado, girando una sola vez cuando el borde visible esté dorado. Sácala a una rejilla para que el vapor escape por abajo y siga crujiente; si la dejas en un plato, la base se ablanda.
- 5
Retira casi todo el aceite dejando una capa fina en la sartén y bájala a fuego medio. Casca los dos huevos restantes con cuidado, de uno en uno, para no romper las yemas.
- 6
Fríelos 2-3 minutos regando la clara con una cuchara de aceite caliente. Están listos cuando la clara está blanca y opaca hasta el borde de la yema, pero la yema sigue brillante y tiembla al mover la sartén.
- 7
Coloca la milanesa en el plato, los dos huevos encima, sal y pimienta sobre las yemas, y sirve al momento.