Milanesa de ternera clásica
El plato favorito de todo argentino: filete fino empanado con ajo y perejil, frito hasta quedar dorado y crujiente, con su rodaja de limón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Filete de ternera2 ud
- Huevo1 ud
- Pan rallado80 g
- Ajo1 ud
- Aceite de girasol250 ml
- Limón1 ud
- Perejilal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Si el filete tiene más de medio centímetro, ponlo entre dos trozos de film y golpéalo con un mazo o con la base de una sartén hasta dejarlo de 4-5 mm parejo. Cuanto más fino, más rápido se hace y más crujiente queda.
- 2
Bate el huevo en un plato hondo con el ajo y el perejil picados finísimos, sal y pimienta. Deja el filete dentro del huevo 10 minutos, dándole la vuelta a mitad: ese remojo es lo que da sabor a la milanesa argentina.
- 3
Pon el pan rallado en otro plato llano. Saca el filete escurriendo el huevo sobrante, apóyalo sobre el pan rallado y presiona con la palma con fuerza por las dos caras y también por los bordes. Si el rebozado no se aprieta, se despega al freír.
- 4
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta unos 175 ºC. Sin termómetro: echa una miga de pan rallado, debe burbujear con ganas y subir enseguida, sin llegar a quemarse en dos segundos. Aceite frío = milanesa aceitosa; aceite humeante = quemada por fuera y cruda dentro.
- 5
Fríe la milanesa 2-3 minutos por lado. Dale la vuelta una sola vez, con pinzas, cuando el borde que ves esté dorado. Está lista cuando ambas caras tienen un color dorado uniforme y al golpearla con las pinzas suena firme.
- 6
Escúrrela sobre una rejilla o papel de cocina 1 minuto (sobre rejilla mejor: en el papel la base se ablanda). Sala apenas y sirve con el medio limón.