Minestrone de verduras

Paso a paso

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   Pela los 50 g de zanahoria y córtala en dados de medio centímetro. Lava los 90 g de calabacín (sin pelar) y córtalo del mismo tamaño. Ralla los 120 g de tomate por la parte cortada sobre un plato y tira la piel, que se queda en la mano. Si usas alubias de bote, escúrrelas en un colador y enjuágalas bajo el grifo hasta que deje de salir espuma.

2. 2

   Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio (el 5 de 9) y sofríe la zanahoria y el calabacín 5 minutos con una pizca de sal, removiendo cada minuto. Deben coger algo de brillo y empezar a ablandarse por fuera, sin llegar a dorarse.

3. 3

   Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos a fuego medio-bajo, removiendo. Sabrás que está cuando el tomate pierda el color rojo crudo, se oscurezca y el aceite se separe un poco por los bordes: ahí ha perdido la acidez.

4. 4

   Vierte los 400 ml de caldo de verduras y añade los 80 g de alubias. Sube el fuego hasta que hierva y luego bájalo a fuego suave para que borbotee despacio; cuece 15 minutos con la olla destapada.

5. 5

   Echa los 40 g de pasta y cuece el tiempo del paquete (7-10 minutos), removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Está lista cuando la pasta cede al morderla y la zanahoria se atraviesa sin esfuerzo con la punta del cuchillo. Si la sopa se queda muy espesa, añade un chorro de caldo o agua caliente.

6. 6

   Prueba y ajusta de sal, apaga el fuego y espolvorea la albahaca seca frotándola entre los dedos. Deja reposar 2 minutos tapada y sirve con un hilo de aceite de oliva crudo por encima.