Mojo picón
La salsa canaria picante de ajo, pimentón y comino, ideal para papas arrugadas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Ajo2 ud
- Guindillaal gusto
- Cominoal gusto
- Pimentónal gusto
- Pimentón picanteal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Vinagreal gusto
- Salal gusto
- Pan1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela los 2 dientes de ajo, quítales el germen verde del centro si lo tienen (amarga) y májalos en el mortero con una pizca de sal y el comino hasta obtener una pasta sin trozos. La sal hace de lija y ayuda a deshacer el ajo.
- 2
Añade el pimentón dulce, el pimentón picante y la guindilla sin semillas y picada, y sigue majando 1 minuto hasta que quede una pasta roja homogénea. Prueba: si te parece demasiado picante, no añadas más guindilla, ya no hay marcha atrás.
- 3
Moja una rebanada de pan (sin corteza) en un poco de agua, escúrrela apretando y májala con el resto hasta integrarla. Es lo que da cuerpo a la salsa y evita que se corte.
- 4
Añade el aceite de oliva muy poco a poco, en hilo fino, sin dejar de remover con la mano del mortero siempre en el mismo sentido, hasta que la salsa se vea ligada y brillante (unos 100 ml). Si echas el aceite de golpe, se separa.
- 5
Termina con un chorrito de vinagre y sal al gusto, removiendo. Debe quedar como una salsa espesa pero que caiga de la cuchara; si está muy densa, aflójala con una cucharada de agua fría.