Mojo verde
Salsa canaria fresca de cilantro, ajo y comino, ligada con aceite y vinagre.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cilantroal gusto
- Ajo2 ud
- Cominoal gusto
- Pimiento verde1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Vinagreal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela los 2 dientes de ajo, córtalos a lo largo y quítales el germen verde del centro, que amarga y repite. Májalos en el mortero con el comino y una pizca de sal hasta que se deshagan en una pasta: la sal hace de abrasivo y ayuda.
- 2
Lava el cilantro, sécalo bien y usa hojas y tallos finos (los tallos tienen mucho sabor); descarta solo los tallos gruesos. Lava el medio pimiento verde, quítale el rabo, las semillas y las nervaduras blancas del interior y córtalo en trozos pequeños.
- 3
Añade el pimiento al mortero y maja hasta romperlo; después incorpora el cilantro en dos o tres tandas, machacando bien cada una. Si lo prefieres rápido, pásalo todo al vaso batidor y tritura a golpes cortos.
- 4
Añade el aceite de oliva en HILO FINO sin dejar de remover (o con la batidora en marcha lenta). Este es el paso que puede fallar: si echas el aceite de golpe, la salsa se corta y el aceite queda flotando. Si te pasa, empieza en otro bol con una cucharada de la mezcla y ve incorporándole la salsa cortada poco a poco.
- 5
Cuando tengas una salsa verde ligada y brillante, añade un chorrito de vinagre (una cucharadita para empezar), remueve y prueba.
- 6
Rectifica de sal y vinagre hasta que esté sabroso y ligeramente ácido. Sírvelo con papas o carne; en un bote cerrado en la nevera aguanta 4-5 días.