Mondongo colombiano
Guiso espeso de callos de res con papa, zanahoria y chorizo, cocinado despacio con hogao y aliños.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Panza de cerdo180 g
- Chorizo santarrosano1 ud
- Papa pastusa120 g
- Zanahoria1 ud
- Guisantes40 g
- Hogao60 ml
- Limón1 ud
- Cominoal gusto
- Laurelal gusto
- Cilantroal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Aguaal gusto
- Vinagreal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia bien la panza aunque venga lavada: frótala con el zumo del limón, un chorro de vinagre y un puñado de sal, déjala 10 minutos y enjuágala bajo el grifo. Este paso no es opcional, es lo que quita el olor fuerte característico. Después córtala en tiras finas de medio centímetro de ancho y unos 4 cm de largo.
- 2
Ponla en una olla con 1 litro de agua, el laurel, 2 dientes de ajo y sal. Lleva a hervor fuerte 5 minutos, tira esa primera agua (queda turbia y con espuma), enjuaga la panza y vuelve a empezar con 1 litro de agua limpia. Cocina a fuego medio-bajo, tapado, entre 75 y 90 minutos. El punto es cuando muerdes una tira y cede como una goma blanda, sin chicle: si aún está correosa, sigue cociendo 20 minutos más.
- 3
Mientras tanto pela la papa y córtala en dados de 2 cm, la zanahoria en rodajas de medio centímetro y el chorizo en rodajas de 1 cm. Cuando la panza esté tierna, añade el chorizo y cocina 10 minutos para que suelte su grasa y su color al caldo.
- 4
Añade el hogao y el comino y remueve bien. Incorpora la papa y la zanahoria y cocina destapado 20 minutos a fuego medio: al destapar el caldo reduce y la papa se deshace en parte, que es lo que espesa el mondongo hasta dejarlo cremoso, no líquido.
- 5
Añade los guisantes en los últimos 6 minutos para que queden verdes y enteros. Prueba y ajusta de sal. Apaga el fuego, echa el cilantro picado y deja reposar tapado 5 minutos.
- 6
Sirve en plato hondo bien caliente, con arroz blanco aparte, unas tajadas de aguacate y limón para exprimir por encima.