Mondongo venezolano espeso
Sopa contundente de carne gelatinosa con verduras andinas, garbanzos y ahuyama, cocida a fuego lento.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Morcillo150 g
- Manita de cerdo1 ud
- Garbanzos50 g
- Ahuyama100 g
- Yuca1 ud
- Arracacha80 g
- Cebolla1 ud
- Ají dulce margariteño2 ud
- Ajo2 ud
- Onotoal gusto
- Cilantro venezolanoal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el morcillo en dados de 2 cm y la manita de cerdo en una olla con 1,2 litros de agua fría. Lleva a hervor fuerte y retira con una cuchara toda la espuma gris de la superficie durante los primeros 5 minutos: de eso depende que el caldo salga limpio y no turbio.
- 2
Baja a fuego bajo, tapa y cuece 80-90 minutos. La manita está lista cuando la piel está gelatinosa y se separa sola del hueso, y el morcillo se corta con la cuchara.
- 3
Mientras, pica la cebolla, el ajo y los ajíes dulces en cuadritos pequeños y sofríelos aparte con 2 cucharadas de aceite teñido con onoto a fuego medio 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Vierte el sofrito entero en la olla.
- 4
Pela y corta la yuca y la arracacha en trozos de 3 cm y la ahuyama en dados de 2,5 cm. Añádelos junto con los garbanzos y cuece 25-30 minutos a fuego medio-bajo. Están listos cuando la yuca se abre al pincharla y la ahuyama empieza a deshacerse (eso es lo que espesa la sopa).
- 5
Prueba y ajusta de sal. Si quieres una sopa más espesa, aplasta contra la pared de la olla unos trozos de ahuyama y arracacha y remueve; en 5 minutos el caldo se vuelve cremoso.
- 6
Sirve muy caliente en plato hondo con cilantro picado por encima.