Moqueca baiana de pescado para uno
Guiso bahiano de merluza en leche de coco y aceite de dendê, con pimientos, tomate y cilantro, servido con arroz blanco.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Merluza1 ud
- Leite de coco brasileño150 ml
- Azeite de dendê15 ml
- Cebolla1 ud
- Pimiento rojo1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Tomate1 ud
- Ajo2 ud
- Lima1 ud
- Cilantroal gusto
- Arroz70 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la merluza en lomos gruesos de unos 4 cm, retirando espinas con los dedos (pasa la yema por la carne: donde notes un pinchazo, tira con unas pinzas). Alíñalos con el zumo de media lima, el ajo majado y sal, y déjalos 15 minutos en la nevera: la lima firma la carne y quita el olor a mar fuerte.
- 2
Corta la cebolla, los dos pimientos y el tomate en aros y rodajas de medio centímetro. Que sean rodajas, no dados: en la moqueca se apilan en capas y así no se deshacen.
- 3
En una cazuela ancha y baja (mejor de barro si tienes) monta las capas en frío: la mitad de la cebolla, los pimientos y el tomate abajo, encima el pescado escurrido, y el resto de verdura por encima. No remuevas en ningún momento a partir de aquí.
- 4
Riega con la leche de coco y el aceite de dendê, tapa y pon a fuego medio. Cuando veas que rompe a burbujear por los bordes (unos 5 minutos), baja a fuego suave y cuece 12-15 minutos. El pescado está hecho cuando al separarlo con un tenedor por el centro se abre en láminas opacas y ya no queda nada gelatinoso ni translúcido.
- 5
Mientras, cuece el arroz en 150 ml de agua con sal: hierve destapado 2 minutos, tapa, baja al mínimo y déjalo 15 minutos sin destapar; luego 5 minutos de reposo fuera del fuego y sepáralo con un tenedor.
- 6
Prueba el caldo y rectifica de sal. Agita la cazuela por las asas para mezclar sin romper el pescado, esparce el cilantro picado grueso y sirve con el arroz al lado y la media lima restante en gajos.