Moqueca capixaba de merluza para uno
La moqueca del Espírito Santo, sin coco ni dendê: pescado guisado en cazuela de barro con urucum, tomate, cebolla y cilantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Merluza1 ud
- Pasta de achiote5 g
- Tomate2 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Cebolleta1 ud
- Cilantroal gusto
- Lima1 ud
- Arroz70 g
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Trocea la merluza en rodajas de 3-4 cm de grosor. Alíñalas con sal, el ajo machacado y el zumo de media lima y déjalas reposar 20 minutos en la nevera tapadas; este marinado corto es lo que da a la moqueca capixaba su punto ácido característico.
- 2
Corta la cebolla en aros de 4 mm y los tomates en rodajas del mismo grosor, quitando la parte dura del tallo. Pica el cilantro (tallos incluidos, que dan más sabor que la hoja) y la cebolleta en rodajitas.
- 3
Disuelve la pasta de achiote en 2 cucharadas de aceite en un vaso, removiendo hasta que el aceite se vuelva de un naranja intenso y uniforme. Ese es el colorante que tiñe la moqueca; si quedan grumos, aplástalos con el dorso de la cuchara.
- 4
En una cazuela de barro o una sartén honda, extiende la mitad de la cebolla y el tomate, coloca el pescado escurrido encima y cúbrelo con el resto de la verdura. Riega con el aceite de achiote y 80 ml de agua, tapa y pon a fuego medio.
- 5
Desde que empiece a burbujear, cuece 12 minutos a fuego medio-bajo sin remover ni una vez (solo mueve la cazuela agarrándola por las asas). Sabrás que está cuando el pescado se separa en lascas blancas al empujarlo con la punta de un cuchillo y el caldo ha tomado color ladrillo.
- 6
Cuece el arroz aparte 15 minutos tapado a fuego mínimo con 150 ml de agua y sal. Termina la moqueca con el cilantro y la cebolleta esparcidos por encima y déjala reposar 3 minutos fuera del fuego antes de servirla: el caldo se asienta y sabe más.