Morcilla alemana con puré y manzana
El clásico renano Himmel un Ääd: morcilla dorada con puré de patata y manzana ácida caramelizada.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Morcilla alemana150 g
- Patata1 ud
- Manzana ácida1 ud
- Cebolla1 ud
- Leche entera50 ml
- Mantequilla20 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela la patata y córtala en trozos de 3 cm. Cuécela en agua con sal, partiendo de agua fría, 18-20 minutos a hervor suave, hasta que el cuchillo entre sin resistencia.
- 2
Escúrrela, déjala secar 1 minuto en la cazuela caliente apagada y cháfala con tenedor o pasapurés (nunca con batidora, o se vuelve una pasta chiclosa). Añade los 50 ml de leche entera caliente y los 20 g de mantequilla en dados, remueve hasta que quede liso y sala al gusto. Tápalo para que no se enfríe.
- 3
Pela la media cebolla y córtala en aros de medio centímetro. Descorazona la manzana ácida y córtala en 8 gajos, con o sin piel.
- 4
Pon una sartén a fuego medio-bajo con un poco de la mantequilla y pocha la cebolla 8 minutos: pochar es cocinar despacio, removiendo, hasta que quede transparente y blanda SIN que coja color. Sube entonces a fuego medio, añade los gajos de manzana y dóralos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén tiernos pero enteros. Retira todo a un plato.
- 5
Corta los 150 g de morcilla alemana en rodajas de 1,5 cm (más finas se romperían). En la misma sartén a fuego medio, dóralas 2-3 minutos por cada lado sin tocarlas: espera a que se forme costra antes de darles la vuelta, porque si las mueves antes de tiempo se deshacen. Usa una espátula fina para girarlas.
- 6
Reparte el puré caliente en el plato, coloca encima las rodajas de morcilla y corona con la manzana y la cebolla. Sirve enseguida.