Mote con huesillo casero

Paso a paso

1. 1

   Pon los orejones en un bol con agua fría que los cubra bien y déjalos remojar 30 minutos como mínimo (si tienes tiempo, toda la noche en la nevera). Sabrás que están listos cuando al apretarlos con los dedos cedan como una esponja y hayan doblado su tamaño. Este remojo no se salta: sin él quedan correosos por dentro aunque los hiervas mucho rato.

2. 2

   Escurre los orejones y ponlos en un cazo con los 500 ml de agua, el azúcar moreno, la rama de canela y la tira de cáscara de limón. Lleva a ebullición a fuego fuerte y, en cuanto rompa a hervir, baja a fuego medio-bajo para que borbotee suave.

3. 3

   Cuece destapado 25-30 minutos. El punto exacto es cuando pinchas un huesillo con la punta de un cuchillo y entra sin ninguna resistencia, y el líquido ha tomado un color caramelo oscuro y ha espesado un poco (debe quedar como un almíbar ligero, no como un jarabe espeso: al enfriarse espesa más). Si ves que se reduce demasiado, añade un chorrito de agua caliente.

4. 4

   Apaga el fuego, retira la canela y la cáscara de limón, y deja enfriar el almíbar con los huesillos dentro al menos 2 horas en la nevera. Frío es como se bebe: templado no sabe igual. Ojo, no lo metas caliente en la nevera tapado; deja que baje de temperatura sobre la encimera unos 20 minutos primero.

5. 5

   Enjuaga el mote de trigo cocido bajo el grifo con agua fría en un colador y escúrrelo bien. Este enjuague quita el almidón suelto y evita que la bebida quede turbia y babosa.

6. 6

   Sirve en un vaso alto y ancho: primero el mote en el fondo, luego los huesillos encima y por último llena con el almíbar frío hasta el borde. Se toma con cuchara larga o con pajita gruesa. Aguanta 3 días en la nevera y de un día para otro está aún mejor.