Mousse de chocolate a la portuguesa
La mousse densa y oscura de los restaurantes portugueses, sin nata, solo huevo, chocolate y mantequilla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Chocolate50 g
- Huevo1 ud
- Mantequilla15 g
- Azúcaral gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Separa la clara de la yema en dos boles distintos. El bol de la clara debe estar totalmente limpio y seco: una gota de grasa o de yema impide que monte.
- 2
Derrite el chocolate troceado con la mantequilla al baño maría, sin que el agua toque el fondo del bol y sin que llegue a hervir. Remueve hasta que quede liso y brillante y retíralo.
- 3
Deja templar 5 minutos y añade la yema removiendo rápido. Si el chocolate está muy caliente la yema se cuaja; debe estar tibio, apenas por encima de la temperatura del dedo.
- 4
Monta la clara con una pizca de sal hasta que espume, añade el azúcar en dos veces y sigue batiendo hasta punto de nieve firme, con picos que se mantienen de pie al levantar las varillas.
- 5
Añade un tercio de la clara al chocolate y mezcla con energía para aligerar. Incorpora el resto en dos veces con espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba, parando en cuanto no veas vetas blancas: cada vuelta de más resta aire.
- 6
Pasa a una copa y refrigera mínimo 3 horas. Debe quedar firme pero cremosa, no aireada como una espuma: esa densidad es la marca de la mousse portuguesa.