Msemen tradicional hojaldrado

Paso a paso

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   Mezcla en un bol la sémola fina, la harina, una pizca de sal y la levadura. Añade el agua tibia poco a poco (tibia, no caliente: si te quema el dedo matarás la levadura) y remueve con la mano hasta que no quede harina seca.

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   Amasa sobre la encimera 8-10 minutos empujando la masa con la base de la palma y doblándola sobre sí misma. Al principio se pega; no añadas harina, sigue amasando y se volverá lisa, blanda y elástica, como el lóbulo de la oreja. Tapa con un paño y deja reposar 20 minutos: el reposo relaja el gluten y es lo que después te permitirá estirarla sin que se rompa.

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   Divide la masa en 3 bolas iguales. Úntalas de aceite de girasol por fuera y déjalas 10 minutos más en un plato aceitado, tapadas. Deben quedar brillantes y muy suaves al tacto.

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   Aceita bien la encimera y tus manos. Aplasta una bola y estírala empujando desde el centro hacia fuera con las yemas, girando la masa, hasta que quede una lámina casi transparente: si pones la mano debajo, debes verla a través. Si se abre un agujero pequeño no pasa nada, se tapará al plegar.

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   Pincela la lámina con mantequilla derretida y espolvorea una cucharadita de sémola fina (esto es lo que separa las capas). Dobla los dos lados hacia el centro formando una tira, y luego los dos extremos hacia dentro: te queda un cuadrado de varias capas. Repite con las demás bolas y deja reposar 5 minutos.

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   Calienta una sartén a fuego medio (sin aceite, o apenas untada). Aplasta un poco el cuadrado con las manos aceitadas hasta dejarlo de medio centímetro y cocínalo 2-3 minutos por cada lado, presionando con una espátula. Está listo cuando aparecen manchas doradas y al partirlo se ven las hojas separadas.

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   Sírvelo caliente, recién hecho; frío pierde la textura. Acompáñalo con miel y mantequilla o con té a la menta.