Muchacho redondo relleno criollo
Pieza de res rellena de jamón, huevo y verduras, braseada en salsa criolla y cortada en medallones.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Redondo de ternera225 g
- Jamón cocido40 g
- Huevo1 ud
- Zanahoria1 ud
- Cebolla1 ud
- Tomate1 ud
- Ajo3 ud
- Vino tinto80 ml
- Salsa worcestershirever receta ↗100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el huevo 10 minutos desde que el agua hierve, enfríalo bajo el grifo y pélalo. Corta la zanahoria en bastones largos de 1 cm.
- 2
Haz un túnel en el centro de la pieza de carne con un cuchillo largo y estrecho, entrando por los dos extremos hasta encontrarse. Ensancha el agujero con el mango de una cuchara de madera. Rellena empujando el jamón enrollado, el huevo entero y los bastones de zanahoria. Ata la pieza con hilo de cocina en 4 puntos para que mantenga la forma.
- 3
Sala la carne por fuera y séllala en una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, 3 minutos por cada cara, hasta que esté marrón por todos lados. No la muevas mientras se dora o no se forma la costra.
- 4
Retírala y sofríe en la misma cazuela la cebolla, el ajo y el tomate picados, 10 minutos a fuego medio, rascando el fondo con la cuchara para recuperar el sabor pegado.
- 5
Devuelve la carne, añade el vino tinto y un chorro de salsa worcestershire, deja evaporar 2 minutos y cubre hasta la mitad con agua caliente. Tapa y cuece a fuego bajo 90 minutos, girando la pieza cada 30 minutos.
- 6
Está lista cuando una brocheta entra hasta el centro sin resistencia. Sácala, deja reposar 15 minutos (si la cortas antes se desarma el relleno), retira los hilos y corta en medallones de 1,5 cm. Reduce la salsa a fuego medio hasta que espese y napa los medallones.