Muhallabia (crema de leche)
Natilla ligera de leche espesada con maicena, perfumada de agua de rosas y pistacho.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche entera200 ml
- Maicena20 g
- Azúcaral gusto
- Agua de rosas100 ml
- Pistacho10 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Disuelve 20 g de maicena en 50 ml de la leche fría (del total de 200 ml) removiendo con varillas hasta que no quede ningún grumo y el líquido esté blanco y uniforme. Tiene que ser leche fría: en caliente la maicena se apelmaza al instante.
- 2
Calienta los 150 ml restantes con 30 g de azúcar en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Retíralo justo antes de que hierva: cuando salga vapor y aparezcan burbujitas por el borde, pero sin que suba.
- 3
Vierte la maicena disuelta en el cazo removiendo con varillas sin parar y baja el fuego al mínimo.
- 4
Cocina 4-6 minutos removiendo constantemente y rascando el fondo y las esquinas del cazo, que es donde se pega y se quema. Está lista cuando espesa como unas natillas: al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, el surco se mantiene abierto.
- 5
Retira del fuego, añade un chorrito de agua de rosas (empieza por poco: en exceso sabe a perfume) y remueve. Si te ha salido algún grumo, pásala por un colador fino.
- 6
Reparte en cuencos, deja templar y luego enfría en la nevera al menos 2 horas hasta que esté firme. Decora con pistacho picado justo antes de servir para que no se ablande.