Muhammara (dip de pimiento y nuez)
Dip espeso de pimiento rojo asado y nueces con melaza de granada, especiado con pul biber y comino.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pimiento rojo2 ud
- Nuez60 g
- Pan rallado2 g
- Melaza de granada100 ml
- Ajo1 ud
- Cominoal gusto
- Pul biberal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 220 °C (calor arriba y abajo) unos 10 minutos. Coloca 2 pimientos rojos enteros en la bandeja y ásalos 30-35 minutos, girándolos a mitad de tiempo. Están listos cuando la piel se ve negruzca y llena de ampollas, y el pimiento se arruga y se desinfla.
- 2
Sácalos, mételos en un bol y tápalo con un plato o film 10 minutos. Ese vapor despega la piel y luego sale sola. Cuando puedas tocarlos, pélalos con los dedos, ábrelos y quita el rabo y todas las semillas. Escúrrelos bien: el jugo que sueltan aguaría el dip.
- 3
Tuesta las nueces (60 g) en una sartén sin aceite a fuego medio 3-4 minutos, moviéndolas a menudo. Retíralas en cuanto huelan a tostado; si empiezan a oler a quemado ya amargan. Aparta unas pocas para decorar y deja enfriar.
- 4
Pon en el vaso de la batidora los pimientos, las nueces, 1 diente de ajo pelado, 2 cucharadas de pan rallado y 1/2 cucharadita de comino. Tritura a golpes cortos (para y remueve entre golpe y golpe): buscas una pasta con grumitos, no una crema lisa.
- 5
Añade la melaza de granada, 1 cucharadita de pul biber, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva, y da unos golpes más. Prueba: tiene que quedar dulzón, ácido y algo picante a la vez. Si está espeso como un puré duro, afloja con un chorrito más de aceite; si está muy suelto, añade media cucharada de pan rallado y espera 5 minutos a que lo absorba.
- 6
Pásalo a un cuenco, alísalo con el dorso de la cuchara, riega con un hilo de aceite y reparte por encima las nueces que apartaste, picadas a cuchillo. Está mejor tras 1 hora en la nevera.