Muslos de pollo al horno

Paso a paso

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   Enciende el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo y déjalo precalentar 10-15 minutos. Saca los muslos de la nevera 15 minutos antes: muy fríos, el centro tarda más y el exterior se seca.

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   Seca los muslos con papel de cocina (la piel seca es la que queda crujiente) y sazónalos por las dos caras con sal y pimienta recién molida. Después úntalos con un chorrito de aceite de oliva repartido con las manos.

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   Colócalos en una fuente de horno con la piel hacia arriba, separados entre sí y sin montarse: si se tocan, se cuecen con su vapor en lugar de dorarse.

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   Asa 40 minutos en la parte media. A los 25 minutos riégalos con una cuchara usando el jugo del fondo de la fuente para que la carne no se seque; vuelve a meterlos sin taparlos.

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   Comprueba que están hechos: pincha la parte más gruesa junto al hueso con un cuchillo y el jugo que salga debe ser transparente, nunca rosado; la carne junto al hueso no debe verse roja. Si aún sale jugo rosado, dales 5-10 minutos más. La piel debe quedar dorada y tirante; si está pálida, sube el horno a 220 ºC los últimos 5 minutos.

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   Sácalos y déjalos reposar 5 minutos antes de servir: así los jugos se reparten y la carne queda jugosa en vez de soltarlo todo en el plato.