Mutabal de berenjena ahumada
El baba ganoush levantino en su versión con tahini y yogur: berenjena asada al fuego, ahumada y sedosa, ligada con limón y ajo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Berenjena1 ud
- Tahiniver receta ↗2 g
- Yogur griego1 ud
- Limón1 ud
- Ajo1 ud
- Perejilal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pincha la berenjena entera con un tenedor por cinco o seis sitios (si no, el vapor la puede reventar). Ásala directamente sobre la llama del fuego dándole la vuelta cada 3-4 minutos con unas pinzas, unos 15 minutos, hasta que la piel esté negra por todos lados y la berenjena se desinfle y quede blanda al apretarla. Si no tienes fuego de gas, hornéala a 220 grados con el grill 35-40 minutos.
- 2
Deja que se temple 10 minutos en un plato. Abre la berenjena a lo largo y saca la pulpa con una cuchara, dejando toda la piel quemada: no intentes rescatar los trocitos negros, amargan.
- 3
Pon la pulpa en un colador 10 minutos para que suelte el agua, apretando un poco al final. Este paso es el que evita que el mutabal quede aguado y sin sabor.
- 4
Machaca la pulpa con un tenedor hasta dejarla en hebras (mejor a mano que en batidora: triturada queda como un puré sin gracia). Mézclala con las 2 cucharadas de tahini, la cucharada de yogur griego, el ajo majado con sal, el zumo de medio limón y sal al gusto.
- 5
Prueba y ajusta: debe saber ahumado, ácido y salado a partes iguales. Sírvelo extendido en un plato con un surco hecho con el dorso de la cuchara, riega con aceite de oliva y decora con perejil picado.