Mutabal de calabacín asado
Alternativa ligera al mutabal de berenjena: calabacín asado triturado con tahini y ajo, suave y fresco como entrante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Calabacín1 ud
- Tahiniver receta ↗2 g
- Limón1 ud
- Ajo1 ud
- Menta secaal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Un horno muy caliente asa el calabacín en vez de cocerlo, que es lo que le da el sabor tostado.
- 2
Parte el calabacín por la mitad a lo largo, haz unos cortes cruzados en la carne sin llegar a la piel, píntalo con aceite de oliva y una pizca de sal y colócalo con el corte hacia arriba sobre papel de horno.
- 3
Ásalo 30-35 minutos. Está listo cuando la carne se hunde al presionar con una cuchara, está dorada por los bordes y ha soltado agua en la bandeja.
- 4
Deja templar 10 minutos, retira la pulpa con una cuchara y ponla en un colador 5 minutos apretando ligeramente para que suelte el agua. Si no escurres, el mutabal queda aguado.
- 5
Machaca la pulpa con un tenedor (así queda con textura; con batidora quedaría un puré aburrido) y mézclala con 2 cucharadas de tahini bien removido, 1 diente de ajo machacado con una pizca de sal en el mortero, el zumo de medio limón y sal.
- 6
Prueba: debe notarse ácido y con un fondo amargo del tahini. Ajusta con más limón o sal, extiéndelo en un plato, riega con aceite de oliva y espolvorea menta seca frotándola entre los dedos para que suelte aroma.