Mute santandereano
Sopa contundente de maíz pelado con varias carnes, garbanzo y verduras, la sopa insignia de Santander.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Maíz pozolero80 g
- Morcillo100 g
- Panza de cerdo80 g
- Garbanzos40 g
- Papa pastusa100 g
- Zanahoria1 ud
- Cebolleta1 ud
- Cominoal gusto
- Cilantroal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
La noche anterior pon en agua fría, en boles separados, el maíz pelado y los garbanzos. Al día siguiente escurre y enjuaga los dos. Sin ese remojo largo el maíz pelado puede tardar tres horas en ablandar.
- 2
Limpia la panza frotándola con sal y enjuagándola, córtala en tiras finas y dale un primer hervor de 5 minutos en agua; tira esa agua turbia. Este blanqueado es lo que quita el olor fuerte.
- 3
En una olla grande pon el maíz escurrido, la panza, el morcillo, los garbanzos, 1,5 litros de agua fría, 3 dientes de ajo y la cebolleta picada. Lleva a hervor, retira la espuma y cocina tapado a fuego medio-bajo 90 minutos. El maíz está listo cuando los granos se han abierto como flores y se aplastan fácilmente con la lengua.
- 4
Añade el comino y sal (ahora, no antes: la sal desde el principio endurece el maíz y el garbanzo). Incorpora la zanahoria en rodajas y cocina 15 minutos.
- 5
Añade la papa pelada en dados de 2 cm y cocina 20 minutos destapado, para que reduzca y espese. La sopa está en su punto cuando queda densa, con el caldo lechoso por el almidón del maíz y todas las carnes tiernas: la panza debe morderse blanda, sin gomosidad.
- 6
Prueba de sal, apaga, añade el cilantro picado y deja reposar 5 minutos tapado. Sirve muy caliente con arepa santandereana.