Natilla colombiana de panela

Paso a paso

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   Aparta 60 ml de la leche fría en un vaso y disuelve ahí la maicena removiendo con un tenedor hasta que no quede ni un grumo. Tiene que quedar como una crema líquida blanca. Este paso se hace SIEMPRE en frío: si echas la maicena en leche caliente se apelmaza al instante.

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   Pon los 190 ml de leche restantes en un cazo pequeño con la panela rallada, la rama de canela, los clavos y una pizca de sal. Calienta a fuego medio-bajo removiendo hasta que la panela se disuelva del todo, unos 5 minutos. No dejes que hierva a borbotones; basta con que salga vapor y aparezcan burbujitas en el borde.

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   Retira la canela y los clavos con una cuchara. Baja el fuego al mínimo y vierte la mezcla de maicena en hilo fino mientras remueves sin parar con varillas o cuchara de madera. Remover sin parar es la clave: si te detienes, se pega al fondo y sabe a quemado.

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   Sigue cocinando a fuego bajo entre 6 y 8 minutos removiendo en forma de ocho y raspando bien las esquinas del cazo. El punto exacto es cuando la crema espesa tanto que, al pasar la cuchara por el fondo, se abre un surco que tarda un par de segundos en cerrarse. Si aún se cierra al instante, le falta cocción.

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   Apaga el fuego, añade la mantequilla y remueve 30 segundos para que quede brillante. Vierte en un molde individual o un plato hondo y golpea la base contra la mesa un par de veces para sacar las burbujas de aire.

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   Deja enfriar 15 minutos a temperatura ambiente y luego mete en la nevera al menos 2 horas hasta que esté firme y se pueda cortar. Espolvorea el coco rallado justo antes de servir para que no se humedezca.