Natilla cubana de vainilla
Crema espesa de yemas y maicena perfumada con canela y limón, servida en copa y espolvoreada de canela: el postre de cuchara más casero de Cuba.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche entera250 ml
- Yema de huevo2 ud
- Azúcaral gusto
- Maicena15 g
- Canela en rama1 ud
- Extracto de vainilla100 ml
- Ralladura de limónal gusto
- Canelaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Reserva 50 ml de la leche en un vaso y calienta los 200 ml restantes en un cazo con la rama de canela y la piel de limón (solo lo amarillo). Cuando empiece a humear y salgan burbujitas por el borde, apaga y deja infusionar tapado 10 minutos.
- 2
En un bol, bate las 2 yemas con los 45 g de azúcar con varillas 1-2 minutos, hasta que aclaren a un amarillo pálido y la mezcla caiga como una cinta. Disuelve la maicena en los 50 ml de leche fría reservada, sin grumos, y añádela al bol.
- 3
Retira la canela y la piel de limón de la leche caliente y viértela sobre las yemas en un hilo fino mientras bates sin parar. Si la echas de golpe, las yemas cuajan y saldrán hebras de huevo.
- 4
Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo (nivel 4 de 9) removiendo SIN PARAR con varillas, sobre todo por el fondo y las esquinas. En 5-7 minutos empezará a espesar.
- 5
Punto exacto: la crema debe napar la cuchara (si pasas el dedo por el dorso, el surco queda marcado y no se cierra) y se ven las primeras burbujas gordas. Cuenta 30 segundos más desde ese momento y retira: si la dejas hervir a borbotones se corta.
- 6
Añade unas gotas de vainilla, reparte en una copa y cubre con film tocando la superficie para que no forme costra. Enfría 2 horas en nevera y espolvorea canela molida antes de servir.