Natillas de castaña

Paso a paso

1. 1

   Haz un corte en forma de cruz en la piel de cada castaña con un cuchillo pequeño (si no, revientan al cocerlas). Cuécelas en agua hirviendo a fuego medio 25-30 minutos: están listas cuando al pinchar una con un cuchillo entra sin resistencia.

2. 2

   Escúrrelas y pélalas mientras siguen calientes, quitando la cáscara dura y también la piel fina interior, que es amarga. Si se enfrían, esa piel se pega y no hay quien la quite; ve sacándolas del agua caliente de una en una.

3. 3

   Tritura las castañas peladas con 150 ml de la leche en la batidora, 1-2 minutos, hasta obtener un puré completamente fino y sin grumos.

4. 4

   Calienta el resto de la leche en un cazo a fuego medio hasta que salga vapor, sin que hierva, y añade el puré de castaña removiendo con varillas hasta que quede una mezcla homogénea.

5. 5

   Bate las yemas con el azúcar en un bol 2 minutos, hasta que aclaren. Vierte encima la leche caliente en un hilo fino, poco a poco y removiendo sin parar, para que las yemas se templen y no se cuajen.

6. 6

   Devuelve todo al cazo y cuece a fuego suave 6-8 minutos removiendo siempre y rascando el fondo, sin dejar que hierva. Está en su punto cuando espesa y cubre el dorso de la cuchara dejando un surco limpio al pasar el dedo.

7. 7

   Cuela si hace falta, reparte en cuencos, deja templar y enfría en la nevera al menos 2 horas antes de servir.