Negitoro don
Bol de atún picado con cebolleta (negi) sobre arroz avinagrado y nori. La textura cremosa del atún picado lo hace irresistible.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz para sushi120 g
- Atún1 ud
- Cebolleta2 ud
- Alga nori1 ud
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava el arroz (120 g) con agua fría 3-4 veces hasta que salga casi transparente y escúrrelo. Cuécelo tapado con la misma medida de agua que de arroz: hierve a fuego medio-alto, baja al mínimo (2 de 10), 12 minutos sin destapar y 10 minutos de reposo tapado. Sepáralo con una espátula húmeda.
- 2
El atún va crudo: usa una pieza apta para consumo en crudo y previamente congelada a -20 ºC durante 5 días (o congélala tú ese tiempo) para evitar el anisakis. Descongélala en la nevera y mantenla fría hasta el último momento.
- 3
Con un cuchillo bien afilado, corta el atún en láminas, luego en tiras y por último pícalo raspando y picando sobre la tabla 1-2 minutos, hasta obtener una pasta jugosa con algo de textura, no un puré. Trabaja rápido: el calor de las manos y de la tabla lo estropea.
- 4
Pica las 2 cebolletas muy finas (la parte blanca y la verde tierna) y mezcla la mitad con el atún, con movimientos suaves de palillos o tenedor para no aplastarlo. Devuelve el cuenco a la nevera mientras montas el bol.
- 5
Corta la hoja de nori en tiras finas con tijeras y reparte una parte sobre el arroz templado ya servido en el cuenco (el arroz debe estar tibio, no ardiendo, o cocería el atún).
- 6
Coloca el negitoro en el centro formando un montoncito, remata con el resto de la cebolleta y unas tiras más de nori.
- 7
Sirve con la salsa de soja en un platito aparte para mojar o para regar en hilo justo antes de comer, y cómelo de inmediato.