Nigiri de anguila (unagi)

Paso a paso

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   Lava el arroz para sushi con agua fría 4 veces y escúrrelo. Cuécelo tapado con la misma medida de agua que de arroz: hierve, baja al mínimo (2 de 10), 12 minutos sin destapar y 10 minutos de reposo tapado. Extiéndelo en una fuente, remueve con cortes suaves de espátula y déjalo templar tapado con un paño húmedo.

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   Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo, 10 minutos, o pon una plancha a fuego medio. Precalentar significa esperar a que alcance la temperatura antes de meter la comida: si la metes en frío, la anguila se reseca mientras el horno sube.

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   Coloca la anguila (90 g) con la piel hacia abajo en una bandeja con papel de hornear y pincélala con la mitad de la salsa teriyaki. Hornea 5 minutos, sácala, pincela otra vez y dale 3-4 minutos más. Está lista cuando la superficie brilla y la salsa se ha vuelto pegajosa; vigila los últimos minutos porque la salsa lleva azúcar y pasa de glaseada a quemada en un momento.

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   Deja templar 5 minutos y corta la anguila en rectángulos de unos 5 x 3 cm, del tamaño de la almohadilla de arroz.

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   Prepara un cuenco con agua para mojarte las manos. Con las palmas húmedas y sacudidas, coge unos 20 g de arroz por pieza y ruédalo entre los dedos hasta formar una almohadilla alargada, apretada lo justo para que se sostenga sin quedar dura.

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   Apoya un trozo de anguila sobre cada almohadilla y presiona suavemente con dos dedos para que se adhiera.

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   Corta tiras finas de nori de medio centímetro con tijeras, pasa una alrededor de cada pieza como un cinturón y pega el extremo humedeciéndolo con el dedo. Pincela con un poco más de salsa teriyaki y sirve enseguida.