Nigiri de calamar (ika)
Nigiri de calamar fresco en lámina, de carne blanca y delicada, sobre arroz avinagrado con un toque de wasabi y ceñido con una tira de nori.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz para sushi90 g
- Vinagre de arroz10 ml
- Calamar80 g
- Alga nori1 ud
- Wasabial gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia el calamar (quita la piel y las membranas) y ábrelo en una lámina plana. Córtalo en rectángulos finos de unos 6 x 3 cm y medio centímetro de grosor. Con la punta del cuchillo hazle cortes muy superficiales en cruz en la cara de arriba: así queda tierno al morder y no gomoso.
- 2
Pon el arroz cocido en un bol y riégalo con las 2 cucharaditas y media de vinagre de arroz. Móntalo con una espátula en movimientos de corte y déjalo templar 10 minutos: debe estar a temperatura de la mano, ni caliente ni recién sacado de la nevera, o no se pegará.
- 3
Prepara un cuenco con agua y unas gotas de vinagre y mójate las manos cada vez (esto evita que el arroz se te quede pegado). Coge una cucharada colmada de arroz, unos 15-18 g, y apriétalo con la mano formando una almohadilla ovalada firme por fuera pero esponjosa por dentro: si la levantas y no se deshace, está bien.
- 4
Unta una pizca minúscula de wasabi en la cara interior de cada lámina de calamar (empieza con muy poco, pica mucho) y apoya la lámina sobre la almohadilla de arroz. Presiona suavemente con dos dedos para que se pegue sin aplastar el arroz.
- 5
Corta la tira de nori en cintas de 1 cm de ancho y ata cada pieza pasando la cinta por encima del calamar y por debajo del arroz; sella la punta mojándola con un dedo húmedo, que la humedad la pega sola.
- 6
Sirve los nigiris recién hechos, con el arroz aún templado, y con un poco de wasabi aparte para quien quiera más.